日文的“爱情”不是指恋人之间的卿卿我我,而是指家人之间的爱,一种能让人振奋的“爱的感情”。所以北海道广濑太太的口头禅就是“吃好吃的东西,会感到里面有满满的爱情呦。”


当我们在用“加法”提升味觉时,潮汕人说:“你们这是吃菜,还是吃作料?”这就是为什么在众多火锅风格中最爱吃“澳门豆捞”的原因,潮菜用的是“减法”,萃取原味,调料摆放在一边,根据自己口味比配。


午饭后跑去菜场买菜,为晚饭准备了鲜虾和桂鱼,桂鱼的生命力象它的价格一样强,五脏六腑都没了,拎回家还在动,不得已龇牙裂嘴的洗它,加上菜油、黄酒、糖和盐,腌在冰箱里,晚上清蒸。


朋友问:“腌好以后清蒸的时候你放啥?姜丝葱么?”
答:“青红椒,姜丝,如果有点火腿片更好。”
“你这种做法比广东的做法丰富得多......不算‘清’蒸,应该叫‘彩’蒸。”


最终只切了香菇和青椒丝,不得不说还是受到了上述问答影响的。蒸鱼最简单的方法直接倒“蒸鱼豆豉酱油”,这次偏偏不乐意,想品尝趋于原味的鲜美鱼肉,没有放味精鸡精,舌头上的味觉细腻且有层次。与友讨论味精的起源,上网百度,果真是日本人发明的,被命名为“味之素”,还获得了专利。后被中国人引用研改成味精,西方人用味精吗?热爱美食又好奇的话,不妨买本《考吃》的书回来读。


11 Responses to "有一种新鲜叫做爱情"

  1. 薇安 Says:

    大爱胜于小爱

  2. 箱子 Says:

    为什么我昨天留言没了?难道没留上?我不会弄鱼,不敢弄,觉得滑溜溜的害怕。。。不过对于吃,我觉得,吃原味和吃带佐料香料的,都没所谓。。。这些都是食材,有些是纯味,有些是混合味,互相弥补和掩盖,才有了美食的多种多样。。。

  3. mandy Says:

    味之素~谷氨酸钠,尽量少吃.完全依赖对身体有害.有收到?

  4. 三月四月 Says:

    我是这样蒸鱼的,洗好后,底下铺生姜,然后直接蒸10分钟,拿出,铺上葱,倒上蒸鱼酱油,热油一浇,这样吃起来和饭店里味道一样,鱼比较原味

  5. Christina Says:

    蒸鱼酱油和油下锅煮沸,浇在蒸好的鱼上?

  6. mandy Says:

    我一般这样做。蒸之前先将鱼里外抹一层料酒,再薄薄的一层盐,再一层色拉油,肚子塞上葱和姜丝,鱼下压两个葱白再放入盘中(让热蒸气流通),在一斤以内的鱼蒸8-9分钟,再关火闷5分钟,倒掉盘内的水(腥气),倒上李家的蒸鱼豉油,另起锅,炼点热油浇上,这就齐活了~~有机会做给你尝尝~~谢谢你的回复!

  7. 三月四月 Says:

    不是,是酱油浇鱼上,然后再浇热油,料酒我原是加的,后来人家教我不要,说会让鱼肉老

  8. 三月四月 Says:

    我说的做法是不加盐不加料酒的,完全到李锦记那酱油的鲜味,其实大家想想,在酒店吃那蒸鱼时,鱼本身是没有味道的,就是一个嫩,然后蘸那汤汁才有味道

  9. Christina Says:

    你不腌鱼吗?我家常规做法是用黄酒、盐糖抹在鱼肉上,等15分钟再蒸。

  10. 三月四月 Says:

    我以前腌的,后来觉得肉确实会老一些,不过最近没做了,鲈鱼涨得太厉害了,就不怎么吃蒸鱼了

  11. guosan Says:

    看起来,色、香、味…..,(¯﹃¯)

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